Cuando vamos al supermercado, podemos encontrar huevos con cáscaras de distintos colores, principalmente blancos y marrones. Esta diferencia puede generar dudas entre los consumidores: ¿hay alguna variación en calidad, sabor o valor nutricional entre ellos? En este artículo, exploraremos las razones detrás de estos colores y si realmente tienen un impacto en el huevo que consumimos.
¿Por qué los huevos tienen diferentes colores?
El color de la cáscara del huevo está determinado por la genética de la gallina que lo pone. Existen razas de gallinas que producen huevos blancos, como la Leghorn, mientras que otras, como la Rhode Island Red o la Plymouth Rock, ponen huevos marrones. Incluso hay razas que producen huevos de tonalidades azuladas o verdosas, como la Araucana o la Ameraucana.
El pigmento que define el color de la cáscara se deposita durante la formación del huevo en el oviducto de la gallina. En los huevos marrones, el pigmento predominante es la protoporfirina, mientras que en los huevos azulados se debe a la biliverdina. En los huevos blancos, no hay depósito de pigmento, por lo que conservan su color natural.
¿El color de la cáscara influye en el valor nutricional?
A pesar de la creencia popular, el color de la cáscara no tiene ninguna influencia en la composición nutricional del huevo. Tanto los huevos blancos como los marrones contienen las mismas cantidades de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Lo que sí puede influir en el valor nutricional es la alimentación y el bienestar de la gallina.
Diferencias en el sabor y la textura
Muchos consumidores aseguran que los huevos marrones tienen un sabor más intenso que los blancos. Sin embargo, este factor no está relacionado con el color de la cáscara, sino con la dieta de la gallina. Las gallinas criadas en sistemas de libre pastoreo, que suelen poner huevos marrones, tienen acceso a una dieta más variada, lo que puede afectar levemente el sabor del huevo.
¿Por qué los huevos marrones suelen ser más caros?
En muchos países, los huevos marrones tienen un precio más alto que los blancos. Esto no se debe a diferencias en su calidad, sino a que las razas que ponen huevos marrones suelen ser más grandes y requieren más alimento. Este mayor costo de producción se refleja en el precio final del producto.
¿Cuál es la mejor opción?
La elección entre huevos blancos y marrones depende principalmente de las preferencias personales. Si buscas un huevo con mejor sabor y calidad nutricional, es más importante fijarse en la forma en que ha sido criado el animal que en el color de la cáscara. Optar por huevos de gallinas criadas en libertad o alimentadas con una dieta orgánica es una mejor garantía de calidad que simplemente elegir un color de cáscara.
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